»Gravad« bedeutet ursprünglich »eingegraben« und bezieht sich auf die in Skandinavien früher angewandte Zubereitung dieser Lachsdelikatesse: Das frische Lachsfilet wurde in ein mit Kräutern ausgelegtes Erdloch gebettet und mit Erde bedeckt.

Man erkannte, dass dieses Vorgehen nicht nur die Haltbarkeit des Lachses enorm verbesserte, sondern auch höchste Gaumenfreuden hervorrief.

Heute wird der Gravad Lachs in einer Beize aus Dill, Zucker und Salz eingelegt und nach einer angemessenen Reifezeit behutsam in zarte Scheiben geschnitten

Zum Gravad Lachs empfehlen wir eine Soße aus Senf, Honig, Zitrone und Dill, die unseren Produkten beigelegt ist.

Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Erfunden wurde sie um 1950 in Harry´s Bar in Venedig vom Inhaber Guiseppe Cipriani. Nach einer Legende durfte seine Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo nach ärztlicher Verordnung kein gekochtes Fleisch verzehren.
So wie der ebenfalls in Venedig erfundene Cocktail Bellini, der nach Giovanni Bellini, einem für seine kräftigen Farben bekannten Maler der venezianischen Schule, benannt ist, hat auch das rot-weiße Carpaccio einen berühmten Maler als Namensgeber: Vittore Carpaccio.

In Abwandlung des Originalrezeptes von Cipriani nehmen wir frischen atlantischen Lachs, filetieren und salzen ihn bevor wir hauchdünne zarte Scheiben aus dem Filet schneiden.

Als Verfeinerung träufeln Sie bitte unsere Vinaigrette über die Lachsscheiben und streuen dann den geriebenen Parmesan als Abrundung über die angerichteten Lachsscheiben.

Lachsliebhaber schätzen unsere Lachsspezialitäten sehr. Nicht grundlos, denn alle vier Geschmacksvariationen werden von perfekt abgestimmten Saucen begleitet.

• Pesto mit Orangen-Senf-Sauce
• Provenzale mit Orangen-Senf-Sauce
• Pfeffer mit Senf-Dill-Sauce
• Toskana mit Meerrettich-Creme-Sauce
• Kreolisch mit Chili