Spaghetti mit Rucola-Pesto und Stremel-Lachs

Rezept für 4 Personen
Nährwert:

Zubereitung:

Den Rucola waschen und gut abtropfen lassen.
Die Haut vom Stremel-Lachs entfernen und in kleine Stücke rupfen.

Die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit den Mandeln, 100g Rucola, Zitronensaft, Parmesan, 80ml Olivenöl und
jeweils einer Prise Salz, Pfeffer und Zucker in einem Mixer zu einem cremigen Pesto verarbeiten.

Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen und die Spaghetti nach Packungsanleitung darin bissfest garen. Abgießen und mit einem Schuss Olivenöl wieder zurück in den Topf geben.

Das Pesto mit den Nudeln vermischen und auf mittlerer Hitze erwärmen.

Den Stremel-Lachs und den restlichen Rucola dazugeben und ebenfalls unterheben. Die Spaghetti auf Tellern verteilen.
 
Guten Appetit!

Einkaufsliste:

  • 250g Stremel-Lachs
  • 500g Spaghetti
  • Saft einer ½ Zitrone
  • 150g Rucola
  • 50g Mandeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30g geriebener Parmesan
  • Zucker
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Stremel-Lachs mit Feldsalat und Roter Bete

Rezept für 2 Personen
Nährwert: keine Angabe

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Rote Bete waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig andünsten und herausnehmen.
Die Rote Bete in der gleichen Pfanne unter Wenden ca. 2 Minuten dünsten. Mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen und mit Essig ablöschen.
Kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Rote Bete aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Den Feldsalat waschen und gut abtropfen lassen. Den Salat, die Zwiebelwürfel und die Rote Bete vermischen.
Den Stremel-Lachs auf dem Salatbett anrichten.
Den Meerrettich schälen und über den Lachs raspeln.
 
Guten Appetit!

Einkaufsliste:

  • 250g Stremel-Lachs
  • 1 kleine Rote Bete (á 200g)
  • 50g Feldsalat
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 gestr. TL Zucker
  • 3-4 EL weißer Balsamico Essig
  • Salz & Pfeffer
  • 1 Stück (ca. ½cm) frischer Meerrettich

Dill-Risotto mit Stremellachs

Rezept für 2 Personen
Nährwert: 728 kcal; 43g; Eiweiß 36g; Fett 54g KH

Zubereitung:

Zwiebel fein würfeln und in 1 EL heißem Öl glasig braten. Risotto-Reis zugeben, Knoblauch fein würfeln und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Mit Brühe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze 25 Min. garen, dabei nach und nach die restliche Brühe zugießen und immer wieder umrühren.


Inzwischen die Dillspitzen abzupfen, hacken und mit Crème fraîche verrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Den Stremellachs im Ofen bei 50°C erwärmen.


Pfanne auswischen und die Butter darin kurz aufschäumen lassen. Vom Herd nehmen und die Schnittlauchröllchen unterrühren. Dill-Crème-fraîche unter den Risotto rühren, salzen und pfeffern. Risotto mit Stremellachs und Schnittlauchbutter servieren.


Zubereitung: ca. 45min

Einkaufsliste:

  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Öl
  • 150g Risotto-Reis
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50ml Weißwein
  • 500ml heiße Gemüsebrühe
  • 0,5 Bund Dill
  • 2 EL Crème fraîche
  • 0,5 Bund Schnittlauch
  • 2 × 125g Stremellachs Natur
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Butter

Gebratenes Lachsfilet mit Beurre blanc und Pommes Carée

Rezept für 4 Personen
Nährwert: keine Angabe

Zubereitung:

Die Schalottenwürfel in wenig Rapsöl in einem kleinen Topf glasig anschwitzen, dann mit Pernod ablöschen. Lorbeer, Sternanis und Limettenblatt zugeben und kurz einkochen lassen, bis der Pernod fast weg ist. Den Weißwein zugeben und um die Hälfte einreduzieren lassen. Dann den Fischfond zugeben und langsam weiterköcheln lassen, um den Geschmack zu intensivieren. Nach etwa 15 Minuten leisem Köcheln durch ein feines Sieb in einen anderen kleinen Topf geben. Kurz vor dem Servieren die Butterwürfel mit einem Stabmixer in die heiße Soße mixen und schaumig über das Gericht geben.
 
Die Filets mit einem Küchenpapier trocken tupfen, dann mit Meersalz und weißem Pfeffer aus der Mühle von beiden Seiten leicht würzen und nach Geschmack etwas Zitronensaft auf die Filets träufeln. In eine vorgeheizte Pfanne etwas Rapsöl geben und die Filets vorsichtig von beiden Seiten etwa 2 bis 3 Minuten braten, bis nur noch der Kern etwas glasig ist.
Die Kartoffeln in Würfel schneiden, bissfest kochen, ausdampfen und abkühlen lassen. Wenn sie abgekühlt sind, in etwas Rapsöl und Butter mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle goldbraun braten. Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in gleichmäßige Filets schneiden.
 
In einer heißen Pfanne Knoblauch und Schalottenwürfel schnell anschwitzen und rasch den Spinat zugeben. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Den jungen Spinat nur zum Teil zusammenfallen lassen, so dass ein Teil noch roh ist.
 
Die Pommes Carée mittig anrichten, den Fisch, dann den Spinat darübersetzen.
Die Aprikosen und die Beurre blanc außenrum anrichten.

Einkaufsliste:

  • 4 × 150g Lachsfilet
  • 2 Aprikosen
    Für die Beurre blanc:
  • 250ml Fischfond
  • 250ml Weißwein
  • 200g Butter, kalt in Würfel geschnitten
  • 10 cl Pernod
  • 1 Schalotte in feine Würfel geschnitten
  • etwas Lorbeer, Sternanis, 1 Kaffir-Limettenblatt
  • feines Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
  • nach Geschmack etwas Zitronensaft
    Für die Pommes Carée:
  • 400g geschälte Kartoffeln, festkochend
  • Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
    Für den Spinat:
  • 400g jungen Blattspinat oder Spinatsalat
  • 1 Schalotte in feine Würfel
  • 1 kleine Knoblauchzehe fein gehackt
  • Rapsöl, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Spargel und Lachs in Orangensauce

Rezept für 2 Personen
Nährwert: keine Angabe

Zubereitung:

Von einer Orange die Schale dünn abschälen und die Orange auspressen. 125 ml Saft abmessen und mit dem Weißwein und den Orangenschalen auf die Hälfte einkochen lassen.

In der Zwischenzeit den Spargel schälen und garen.
Die Zwiebeln fein würfeln. In der Butter anschwitzen und mit Mehl bestäuben. Mit der Sahne und dem abgeseihten Orangensud ablöschen.
Daran denken: zuerst die kalte Sahne angießen, dann den heißen Sud, damit es keine Klumpen gibt.

Aufkochen lassen und leicht simmernd ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken.
Lachssteak in Butterschmalz nach Wunsch braten.
Wer es etwas feiner haben möchte, streicht die Sauce noch durch ein Sieb.

Einkaufsliste:

  • 2 Lachsfilets á 150 g
  • 1 Orange, unbehandelt
  • 50 ml Weißwein trocken
  • ½ Becher Sahne
  • 1 Schalotte oder kleine Zwiebeln
  • 10 g Butter
  • 10 g Mehl
  • Salz und Pfeffer
  • ½ EL Estragon, frisch gehackt
  • 1 kg weißer oder grüner Spargel

Gebratener Lachs auf weißer und grüner Spargelsauce

Rezept für 2 Personen
Nährwert: keine Angabe

Zubereitung:

Den weißen Spargel schälen und putzen. Vom grünen Spargel nur das untere Drittel dünn schälen, holzige Enden abschneiden. Das Wasser mit Butter, etwas Zitronensaft, Salz und Zucker zum Kochen bringen. Zuerst den weißen Spargel darin ca. 10 min. »bissfest« garen; danach den grünen Spargel, dafür reichen ca. 5 min. Garzeit. Nach dem Kochen den Spargel jeweils in Eiswasser abschrecken.
 
Vom weißen Spargel alle Spitzen, vom grünen 6 schöne Spitzen abschneiden und beiseite stellen. Restlichen weißen Spargel pürieren, durch ein Sieb passieren und mit zwei Esslöffel Creme fraiche verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen grünen Spargel pürieren, durch ein Sieb passieren und mit der restlichen Crème fraîche vermischen; ebenfalls abschmecken. Beide Saucen kühl stellen.
 
Für die Garnitur den Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Mit der Hälfte der leicht erwärmten Vinaigrette anmachen. Die restliche Vinaigrette über die Spargelspitzen träufeln.
 
Die Lachsscheiben salzen, pfeffern und leicht mehlieren. Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischscheiben von jeder Seite 1 Minute braten.

Anrichten: Jeweils etwas von der weißen und der grünen Spargelsauce auf die Teller geben und mit einem Zahnstocher zu einem Muster ineinander ziehen. In die Mitte eine gebratene Lachsscheibe geben. Mit Spargelspitzen und Frisee garnieren und sofort servieren.

Einkaufsliste:

  • 2 Scheiben Lachsfilet á 100 g
  • Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
  • Mehl zum Wenden
  • 10 g Butter, geklärt (Butterschmalz)
    Für die Sauce
  • 10 Stangen Spargel, weiß
  • 10 Stangen Spargel, grün
  • 1 Liter Wasser
  • ½ Zitrone
  • Salz
  • 1 Würfel Zucker
  • 3 EL Crème fraîche
  • Pfeffer, weißer aus der Mühle
  • 20 g Butter
    Für die Garnitur
  • 50 g Frisée
  • 1-2 EL Balsamico, weiß
  • 2 EL Öl (Rapsöl), kaltgepresst
  • Salz und Pfeffer

Lachs vom Grill in Alufolie

Rezept für 2 Personen
Nährwert: keine Angabe

Zubereitung:

Das Gemüse waschen und in Scheiben schneiden.

2 Stücke Alufolie abreißen, das Gemüse gleichmäßig aufteilen und auf die Folie legen. Den Fisch darauf legen und salzen und pfeffern.
Die Alufolie zu Schiffchen formen, so dass nur oben ein Spalt offen bleibt. Mit Sojasauce und Sesamöl übergießen und den Käse über den Fisch verteilen. Den Dill überstreuen.

Auf den Grillrost legen und ca. 20-30 Minuten schmoren lassen.

Dazu frisch gebackenes Weißbrot oder Zwiebelbrot.
Lecker.

Einkaufsliste:

  • ½ Zucchini
  • 1 Paprikaschote, rot
  • 1 Zwiebel
  • ½ Knoblauch
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 TL Öl (Sesamöl)
  • 2 EL Blauschimmelkäse
  • 2 TL Dill, frischer (oder tiefgekühlt)

Marinierter Lachs an Ratatouillesalat mit Rucolapesto und Brot

Rezept für 2 Personen
Nährwert: keine Angabe

Zubereitung:

Fisch in 2 Stücke portionieren.
Ingwer in Scheiben schneiden, Limonenschale abreiben, Knoblauch kurz andrücken und Kräuter grob zerpflücken.

Aus Öl, Limonenschale, Ingwer, Kräuter und Knoblauch in einer Auflaufform eine Marinade herstellen.
Den Lachs gute 6 Stunden darin einlegen, am besten abgedeckt im Kühlschrank.

Später 2 Stück Alufolie ausbreiten, den Fisch mit etwas Marinade darin einschlagen und auf dem Grill 6-10 Minuten garen.
Danach mit Salz und Pfeffer würzen.

Knoblauchzehe zerteilen und mit der Schnittseite das Innere einer Schüssel parfümieren.
Die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden.
Gemüse waschen, putzen, Kerne entfernen und in schöne Würfel schneiden.
Alles in einer Schüssel vermengen und ziehen lassen.

Essig, Senf und die Gewürze in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren.
Nun das Öl unter ständigem Rühren zufügen. Eine Prise Zucker dazu geben, anschließend Salat mit der Vinaigrette marinieren.

Rucola putzen, waschen und wieder trocken schleudern.

Olivenöl mit der geschälten Knoblauchzehe, den Pinienkernen und Rucola im Mixer fein pürieren (nicht zu lange mixen, sonst schmeckt das Pesto bitter). Nun Parmesan dazu geben und noch einmal kurz pürieren, bei Bedarf mit Pfeffer und Salz nachwürzen.

Das Brot in Scheiben schneiden und kurz von beiden Seiten auf dem Grill Farbe nehmen lassen.
Vor dem Servieren mit etwas Öl beträufeln.

Anrichten: Fisch mit Folie im eigenen Saft auf dem Teller drapieren, ggf. mit Salz nachwürzen.
Etwas Ratatouillesalat daneben geben, Pesto in einem kleinen Schüsselchen zum Fisch reichen oder direkt auf dem Lachs verteilen. Das geröstete Brot nach Belieben mit Olivenöl beträufeln.

Guten Appetit!

Einkaufsliste:

  • 300 g Lachsfilet, küchenfertig
  • 1 Limone
  • Knoblauch
  • Thymian und Rosmarin, je ein Zweig
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 Paprikaschote, gelb
  • 2 Tomaten (Strauchtomaten)
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 1-2 EL Balsamico, weiß
  • ½ TL Senf
  • Salz und Pfeffer, Zucker
  • ½ Bund Rucola
  • 25 ml Olivenöl
  • 20 g Parmesan
  • 1 Baguette
  • 1 EL Pinienkerne, geröstet
  • Ingwer

Lachs vom Grill mit Gemüse und Garnelensalat

Rezept für 2 Personen
Nährwert: keine Angabe

Zubereitung:

Für den Shrimps-Salat in einem weiten Topf Wasser zum Kochen bringen. Der Reihe nach die Wachsbohnen, grünen Bohnen und dann die Brokkoliröschen in 4-8 Minuten blanchieren. Danach das Gemüse sofort kalt abschrecken und abkühlen lassen.

Die Shrimps schälen. Die Butter schmelzen, die geschälte Knoblauchzehe zur Butter geben und die Shrimps in der Butter garen. Das Gemüse mit den Shrimps mischen und mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl würzen, marinieren und ziehen lassen.

Für das Gemüse die Tomaten quer halbieren und aushöhlen. Die geschälte Zwiebel, Aubergine und Oliven fein würfeln.
Etwas Butter schmelzen und das Gemüse darin andünsten, würzen und in die halben Tomaten füllen. Die Zucchini putzen, der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
Das Backrohr auf 100°C (Ober- und Unterhitze) zum Warmstellen einschalten.

Für den Lachs die Fischfilets säubern, mit abgeriebener Zitronenschale und ausgepresstem -saft, Salz und Pfeffer würzen.
Für die Zubereitung am Grill den Lachs noch mit etwas Olivenöl einpinseln. Ansonsten etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Fisch auf der Hautseite anbraten (ca. 5 Minuten), dann wenden und fertiggaren. Den Fisch warm stellen.

Die Zucchinischeiben und die gefüllten Tomaten parallel oder nacheinander in einer Pfanne anbräunen bzw. erwärmen und dann würzen. Den Salat auf einer Tellerseite anrichten, die Zucchinischeiben als »Bett« für den Lachs auflegen, den Fisch darauf platzieren und die Tomaten anlegen.

Einkaufsliste:

  • Für das Lachsfilet
  • 2 Lachsfilets je ca. 160 g
  • ½ Zitrone, unbehandelt
  • Meersalz
  • Szechuan-Pfeffer
  • Olivenöl zum Braten
    Für das Gemüse
  • 1 Tomate
  • 1 Zwiebel
  • ½ Aubergine
  • ½ EL schwarze Oliven
  • Butter zum Andünsten
  • ½ Zucchini
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
    Für den Shrimp-Salat
  • 100 g gelbe Wachsbohnen
  • 100 g grüne Bohnen
  • 150 g Brokkoliröschen
  • 4 Shrimps küchenfertig
  • ½ Knoblauchzehe
  • 2 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Weißweinessig
  • Olivenöl zum Beträufeln

Fenchelrisotto mit Lachs

Rezept für 2 Personen
Nährwert: keine Angabe

Zubereitung:

Den Fenchelknollen längs vierteln und quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zarte Fenchelblättchen beim Putzen des Fenchels für die Dekoration aufheben. Die Fenchelstreifen portionsweise in wenig Olivenöl langsam braten, bis sie leicht bräunen, aber noch knackig sind. Etwas salzen und beiseite stellen.

Das Lachsfilet in 2-3 Scheiben ebenfalls anbraten, die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch in der heißen Pfanne gar ziehen lassen. Etwas salzen und auch beiseite stellen.

20 g Butter zerlassen und die fein geschnittene Zwiebel darin glasig anbraten. Wenn sie hellgelb wird, den Reis dazu geben und auch anbraten, dabei immer rühren. Wenn er leise zu knacken beginnt, mit Weißwein ablöschen und mit so viel heißer Brühe aufgießen, dass der Reis gerade bedeckt ist.
Das Risotto unter ständigem Rühren köcheln lassen (15-20 Minuten je nach Reis), dabei immer wieder etwas Brühe dazu gießen. Der Reis soll noch Biss haben, wenn der Risotto fertig ist.

Dann den Fenchel und den in kleinere Stücke geschnittenen Lachs dazu geben und heiß werden lassen, Petersilie, Parmesan und ein Stück kalte Butter unterrühren. Mit Salz abschmecken und alles gut durchrühren, wenn nötig noch etwas Brühe dazu geben. Der Risotto soll eine leicht suppige Konsistenz haben und sofort serviert werden.

Reste lassen sich sehr gut in einer beschichteten Pfanne ganz langsam von beiden Seiten goldbraun zu einem "Risotto-Rösti" braten.

Einkaufsliste:

  • 1 Knolle Fenchel
  • 200 g Lachsfilets
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 20 g Butter
  • 150 Reis (Risottoreis, Carnaroli oder Vialone)
  • 70 ml Weißwein
  • 500 ml Gemüsebrühe, heiß oder Hühnerbrühe
  • ½ EL Petersilie, gehackt
  • 30 g Parmesan, frisch gerieben
  • etwas kalte Butter

Lachs in Kartoffelkruste auf Rahmwirsing und Rote Bete

Rezept für 2 Personen
Nährwert: keine Angabe

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne gleichmäßige Scheiben schneiden, salzen und leicht pfeffern.

50 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Filets hineingeben, die Kartoffelscheiben schuppenartig auflegen und alles von beiden Seiten anbraten.

Die Zwiebel und die rote Bete fein würfeln, in der Butter anschwitzen, mit Rotwein und Fischfond ablöschen.
Auf 1/3 einkochen lassen und mit 50 g der kalten Butterflocken aufmontieren.

Die Sahne und restliche Butter aufkochen. Gut ausgedrückten Wirsing zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Wirsing mittig anrichten, Fisch darauf setzen und die Rote-Bete-Butter drumherum gießen.

Einkaufsliste:

  • 300 Lachsfilet, ohne Haut
  • 120 g mittelgroße festkochende Kartoffeln
  • 100 g Butter
  • 60 g Zwiebel
  • 75 ml Rotwein, trocken (z.B. Spätburgunder)
  • 50 ml Fischfond
  • 30 g Rote Bete
  • 200 g Wirsing, fein geschnitten
  • 125 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Lachsfilet mit Macadamiakruste

Rezept für 2 Personen
Nährwert: keine Angabe

Zubereitung:

Für die Kruste Weißbrot im Universalzerkleinerer fein zermahlen. Nüsse grob hacken. Petersilie waschen, fein hacken und alles mit 1-2 EL Butter verkneten. Mit wenig Salz würzen.

Wirsing putzen, waschen, vierteln und in Streifen vom Strunk schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln.
Fisch waschen, trocken tupfen und in 2 Stücke schneiden.
Kartoffel schälen, waschen und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

Kohl und Zwiebel in 1EL heißer Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
50 ml Wasser und Sahne angießen, Brühe hinzufügen und aufkochen. Kohl zugedeckt ca. 15 Minuten garen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachs darin von jeder Seite 1 Minute anbraten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, Nussmasse auf den Fisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225C/Umluft:200C/Gas: Stufe 4) 7-8 Minuten überbacken.

Senfkörner in 1 EL heißer Butter anrösten. Milch erhitzen. Kartoffeln abgießen, Milch hinzugießen. Mit einem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen. Mit Senf und Salz abschmecken.
Alles anrichten, Senfbutter über das Püree verteilen.

Einkaufsliste:

  • 1 Scheibe Weißbrot
  • 20 gesalzene geröstete Macadamianüsse
  • ½ Bund Petersilie
  • 2-3 EL weiche Butter
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • ½ Wirsing (ca. 500 g)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 300 g Lachsfilet
  • 500 g Kartoffeln
  • 40 g Schlagsahne
  • ½ TL Gemüsebrühe
  • 1 EL Öl
  • 1 EL Senfkörner
  • 1/8 l Milch
  • 1 EL Senf
  • Backpapier

Lachs in Orangen-Soja-Marinade vom Grill

Rezept für 4 Personen
Nährwert: keine Angabe

Zubereitung:

Orange heiß waschen, trocken reiben und Schale abreiben. Orangensaft und -schale mit dem Zucker in einem Topf aufkochen und unter Rühren auf ca. die Hälfte einkochen. Misopaste einrühren und ca. 1 Minute weiterköcheln.Topf vom Herd nehmen, Sojasoße und Essig einrühren und abkühlen lassen.

Fisch waschen und trocken tupfen. Etwas Marinade abnehmen und beiseitestellen. Fisch in der übrigen Orangenmarinade ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Orange in Spalten schneiden.

Lachs herausnehmen, mit Salz würzen und auf dem heißen Grill ca. 4 Minuten grillen.
Wenden, mit Marinade bestreichen und weitere 4 Minuten grillen. Fertigen Lachs anrichten, mit etwas beiseitegestellter Marinade beträufeln, mit Lauchzwiebeln bestreuen und mit Orangenspalten servieren.

Dazu schmeckt gegrilltes Baguette oder Ciabatta.

Einkaufsliste:

  • 1 Orange, unbehandelte
  • 200 ml Orangensaft
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 EL Misopaste
  • 1 EL Sojasoße
  • ½ EL Reiswein-Essig
  • 2 Lachsfilets (à ca. 180 g)
  • 1 Lauchzwiebeln
  • Salz

Gegrillter Lachs im Kräuterbett

Rezept für 2 Personen
Nährwert: keine Angabe

Zubereitung:

Thymian, Rosmarin und jeweils 2 Lorbeerblätter auf 4 Blätter Alufolie verteilen, darauf jeweils ein Stück Lachs legen und den geputzten und in Achtel geschnittenen Fenchel auf die 4 Portionen Fisch verteilen. Die Folie zu Schiffchen formen. Der Fisch sollte praktisch im Kräuterbett eingepackt sein.

Zitronensaft und Öl mischen und den Lachs damit bestreichen. Die Schiffchen auf den Grill legen und ca. 25-30 Min. garen, dabei regelmäßig mit der Zitronenmischung bestreichen.
Man kann den Fisch auch im Backofen mit Grillfunktion zubereiten.

Den Fisch nach der Zubereitung nach eigenem Geschmack mit Meersalz und frischen Pfeffer würzen.

Dazu knuspriges Brot und einen grünen Salat reichen.

Einkaufsliste:

  • 500 g Lachs, pro Portion ca. 250 g
  • ½ Bund Tymian, frisch
  • 3 Zweige Rosmarin, frisch
  • 4 Lorbeerblätter
  • ½ Knolle Fenchel
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle

Gegrillter Lachs mit Kräuterbutter

Rezept für 2 Personen
Nährwert: keine Angabe

Zubereitung:

Lachsscheiben auftauen lassen. Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Öl mischen. Lachs von allen Seiten damit einreiben.
Tomaten kreuzweise einschneiden. Butterlöckchen in die Einschnitte setzen, mit Salz bestreuen. Lachschnitten und Tomaten auf den eigeölten (Elektro) Grill legen und in etwas 15 bis 20 Minuten gar grillen.
Bei guter Mittelhitze Lachsscheiben fertig garen.

So bereiten Sie die Kräuterbutter:
nicht zu harte Butter mit dem Zitronensaft, Kräutern und Senf gut verkneten. Eventuell mit etwas Salz abschmecken.

Butter auf Alufolie legen. Zu einer Rolle drehen und kalt stellen (später zum Servieren schneiden Sie einfach Scheiben von der Rolle ab) oder die Butter ausrollen und in hübsche Formen ausstechen und kalt stellen.

Zusammen mit den Grill-Tomaten zum Lachs servieren.

Einkaufsliste:

  • 200 g TK Lachs
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronensaft
  • 2 EL Öl
  • 2 Tomaten
  • 1 EL Butter
    Kräuterbutter:
  • 60 g Butter
  • Saft einer halben Zitrone
  • ½ Päckchen gefrorene gehackte Petersilie
  • ½ EL gehackte Kerbel
  • ½ TL Senf

Gegrillter Fenchel-Lachs mit Safran-Kartoffeln

Rezept für 4 Personen
Nährwert:

Zubereitung:

Kartoffeln und Knoblauch kurz in Öl anbraten. Safran und Wein hinzugeben. Aufkochen lassen. Wasser hinzufügen, Bouillonwürfel und Thymian zugeben und ohne Deckel 15-20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit in die Kartoffeln eingezogen ist. Bei Bedarf evtl. noch etwas Wasser hinzugeben. Regelmäßig umrühren.
Zum Schluss 2 EL Orangen- und Zitronensaft zugeben, die feingehackte Chilischote und die in dünne Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Lachs in 4 Portionen aufteilen, mit Olivenöl bestreichen und mit Fenchel- und Senfsamen bestreuen.
Ca. 2 Minuten pro Seite grillen.

Den Lachs mit den Kartoffeln servieren.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von www.fischausnorwegen.de

Einkaufsliste:

    Für den Fisch:
  • 700 g norwegisches Lachsfilet,
    ohne Haut und Gräten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Fenchelsamen
  • 1 EL Senf
    Außerdem:
  • 800 g Kartoffeln
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Paket Safran
  • 200 ml Weißwein, trocken
  • 300 ml Wasser
  • 1 Würfel Hühnerbrühe
  • 1 Stk. Orange
  • 1 Stk. Zitrone
  • 4 Stk. Frühlingszwiebeln
  • 1 Stk. Chilischote, rot
  • 1 Prise Salz und Pfeffer

Ingwer- und chilimarinierter Lachs

Rezept für Personen
Nährwert:

Zubereitung:

Grill aufheizen und Lachsfilet in portionsgroße Stücke schneiden.

Knoblauch und Chili fein hacken, Zitronengras und Ingwer klein schneiden und mit dem Öl verrühren.

Die Lachsstücke in eine gefettete Grillform legen und die Marinade darüber gießen. Den Lachs wenden, so dass er von der Marinade bedeckt ist, und 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Die Form mit Grillfolie oder Deckel abdecken und den Lachs ca. 15 Minuten grillen, bis er gerade gar ist.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von www.fischausnorwegen.de

Einkaufsliste:

    Für den Fisch:
  • 600 g norwegisches Lachsfilet,
    ohne Haut und Gräten
    Für die Marinade:
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 1 Stk. Chilischote, rot
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 2 EL Ingwer, frisch
  • 50 ml Olivenöl

One Pot Pasta mit Räucherlachs und Spinat

Rezept für 4 Personen
Nährwert:

Zubereitung:

Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Zusammen mit den Nudeln, Gemüsebrühe, Sahne und Parmesan in einen Topf geben. Einmal Aufkochen lassen, anschließend bei geschlossenem Deckel circa acht Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

Den Räucherlachs in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit dem gewaschenen Spinat in den Topf geben. Weitere zwei Minuten köcheln lassen.

Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Guten Appetit!

Einkaufsliste:

1 Zwiebel

500 g Pasta

1 l Gemüsebrühe

200 ml Sahne

30 g Parmesan

3 große Handvoll Spinat

200 g Räucherlachs

Saft einer Zitrone

Salz & Pfeffer

Grill-Lachs in Honig-Kräutermarinade

Rezept für 4 Personen
Nährwert:

Zubereitung:

Honig, Kräuter und Olivenöl vermischen.

Den Lachs waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch mit der Hautseite auf ein großes Stück Alufolie legen, die Honig-Kräutermarinade darauf verteilen und die Folie zu einem lockeren Paket verschließen.

Das Paket auf den vorgeheizten Grillrost legen und bei indirekter Hitze ca. 15 – 20 Minuten garen.

Dazu passt Grillgemüse oder Kartoffelspalten.

Einkaufsliste:

  • 250 g Lachsfilet mit Haut
  • 1 EL Honig
  • 3 EL mediterrane Kräuter
  • 5 EL Olivenöl
  • Schwarzer Pfeffer, Salz
  • Alufolie

Buddha Bowl mit Pfeffer-Lachs

Rezept für 4 Personen
Nährwert:

Zubereitung:

Blattsalat waschen und die einzelnen Blätter vorsichtig vom Strunk lösen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale heben und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Ananasringe gut abtropfen lassen.

Den Sesam in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und zusammen mit dem Öl, Balsamico-Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermischen.

Das Lachsfilet waschen, trocknen tupfen und mit Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, den Lachs auf der Hautseite etwa 8 Minuten knusprig braten, vorsichtig wenden und weitere  4 Minuten braten. Die Ananasringe in einer heißen Pfanne  mit 1 TL Butter unter mehrmaligem wenden leicht karamellisieren.

Eine Portionsschüssel mit Blattsalat auslegen, das Gemüse darauf verteilen, den Lachs mittig  darauf drapieren und abschließend mit der Marinade übergießen.

Einkaufsliste:

  • Blattsalat
  • Kirschtomaten
  • 1 Avocado
  • 1 kleine Rote Zwiebel
  • 2-3 g Ananasringe
  • 2 EL Sesam
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • Salz, Pfeffer
  • 250g Lachsfilet
  • 1 TL Butter
  • etwas Öl zum Anbraten

Kabeljaufilet in würzigem Bierteig

Rezept für 2 Personen
Nährwert:

Zubereitung:

2 Eier (Kl. M) trennen. Eigelbe mit 150 g Mehl, einer Prise Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.  125 ml Bier nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. 20 Min. quellen lassen.

Inzwischen Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Fischfilets waschen und trocken tupfen. 100 g Mehl in einen tiefen Teller geben.

100 ml Öl in einer Pfanne oder in einem weiten Topf erhitzen. Eischnee in 2 Portionen unter den Bierteig heben. Fisch leicht mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und abklopfen. Am besten mit einer Gabel durch den Teig ziehen, leicht abtropfen lassen und direkt ins heiße Öl geben. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Min. goldbraun backen.  Fisch auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Dazu passt Kartoffel-Feldsalat mit Kürbiskerndressing.

Einkaufsliste:

  • 2 Eier
  • 250g Mehl
  • Salz, Pfeffer
  • 125 ml Bier
  • 2 Fischfilets (Kabeljau, Lachs)
  • 100 ml Öl
  • Zitronenspalten

Spargelsalat mit gebratenen Lachsfiletwürfel

Rezept für 2 Personen
Nährwert:

Zubereitung:

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und dritteln. Butter erhitzen und Spargel anbraten, beiseite stellen.

Kirschtomaten waschen, halbieren, Feta zerbröseln und Walnüsse grob hacken.

Für das Dressing Knoblauch schälen, fein hacken und mit etwas Öl in einer Pfanne kurz anbraten. Mit Balsamicoessig ablöschen und 3 Minuten einkochen, kurz auskühlen lassen. Restliche Zutaten unterrühren.

Lachsfilet waschen, trocken tupfen, häuten und in ca. 3x3 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lachswürfel ca. 10 Minuten anbraten.                 

Mit Spargel, Tomaten, Walnüssen, Feta und Dressing mischen und noch warm servieren.

Einkaufsliste:

  • Für den Salat
  • 300g Lachsfilet
  • 1/2 kg grüner Spargel
  • 150 g Kirschtomaten
  • 50 g Walnüsse
  • 60 g Feta
  • 2 Esslöffel Butter
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • Für das Dressing
  • 3 Esslöffel Balsamicoessig
  • 30 ml Olivenöl
  • 1 Teelöffel Dijon Senf
  • 1 Teelöffel Honig
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Gegrillter Lachs mit Knoblauch-Limetten-Butter

Rezept für 2 Personen
Nährwert:

Zubereitung:

Butter in einem Topf schmelzen, Knoblauchzehen schälen und mit dem Messerrücken zerdrücken. Zusammen mit Salz und Pfeffer in die Butter geben und ca. 2 Minuten bei geringer Hitze leicht köcheln lassen.  Die Butter vom Herd nehmen, Dill und Limettensaft hinzugeben.

Lachsfilet waschen und trocken tupfen. In 2 Portionen teilen und auf einen Teller legen. Die Hälfte der Knoblauch-Limetten-Butter auf die Lachsfilets pinseln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Lachsfilets mit der Hautseite auf den Grill legen, den Deckel schließen und ca. 2 Minuten grillen. Anschließend vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten bei indirekter Hitze grillen. Abschließend noch einmal wenden und die Oberfläche erneut mit der Knoblauch-Limetten-Butter einpinseln und ca. 2-3 Minuten fertig garen.

Dazu passt Grillgemüse, Baguette und ein knackiger Marktsalat mit Vinaigrette. 

Einkaufsliste:

  • 4 EL Butter
  • 2 Knoblauchzehen
  • Saft einer halben Limette
  • 1 TL gehackten Dill
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 300g Lachsfilet

Lachsfilet - Flammlachs Art

Rezept für 2 Personen
Nährwert:

Zubereitung:

Lachsfilet ca. 2 Stunden vor der eigentlichen Zubereitung mit grobem Meersalz einreiben.

Nach den 2 Stunden das Salz mit Küchenkrepp größtenteils entfernen. Die Wacholderbeeren tief in das Filet drücken, die Senfkörner leicht andrücken. Abschließend mit frisch gemahlenem Schwarzen Pfeffer würzen.

Das gewürzte Filet in einer Grillschale ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel grillen. (Wacholderbeeren vor dem Verzehr entfernen).

Zusammen mit der Dill-Joghurt-Sauce servieren. Grillgemüse oder Kartoffeln passen ebenso hervorragend dazu.

Einkaufsliste:

  • 300 g Lachsfilet
  • grobes Meersalz
  • 4-6 Wacholderbeeren
  • 1 TL Senfkörner
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Dill Sauce
  • Joghurt
  • Dill (TK oder frisch)
  • Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer