Zubereitung:

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen. Gurke in dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Zucker vermischen und 15 Minuten ziehen lassen. Essig zugeben und mit Folie abdecken. 30 Minuten ziehen lassen.

Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Rinde vom Toast abschneiden und Toast in Küchenmaschine sehr fein zerkleinern. 1 TL Limettenschale abreiben, halbieren und eine Hälfte auspressen. Haut von Lachsfilet abziehen und in sehr feine Würfel schneiden.

Lachs mit Lauchzwiebeln, Toast, Limettenschale/-saft und Eigelb gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Frikadellen formen und von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten.

Dill fein hacken, mit Öl, Salz und Pfeffer zum Gurkensalat geben. Kartoffeln pellen und mit Frikadellen und Gurkensalat servieren. Mit Joghurt und Lauch garnieren.

Zubereitung:

Ramen in Salzwasser bissfest garen, absieben und auskühlen lassen. Möhre, Zuckerschoten und Paprika in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Koriander grob hacken. Eine Zitronenhälfte auspressen und mit Ramen, Gemüse, Sojasauce, Koriander und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Knoblauch mit Gabel leicht zerdrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Lachs mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Anbraten bis halb gar, dann wenden, Knoblauchzehe dazugeben und auf mittlerer Stufe weitergaren. Butter hinzufügen und ca. 2 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Avocado halbieren und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Radieschen klein schneiden und in die Avocadmulde geben. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel bestreuen. Limette auspressen und mit Kokosmilch, Zucker, Currypaste, Salz und Pfeffer vermengen.

Zubereitung:

Gurke und Tomate in Scheiben schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden, Parmesan hobeln. Petersilie grob hacken. Eier und Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eimasse in einer Pfanne schwenken und anbraten. Nach 2 Minuten wenden. Frischkäse auf die Hälfte des Omelettes streichen, mit Räucherlachs und Gemüse belegen und mit der anderen Omelettehälfte zuklappen. Mit Parmesan, Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Petersilie garnieren.

Zubereitung:

Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Toastbrot zerbröseln. Thymian, Petersilie und Rosmarin grob hacken. Knoblauch halbieren. Toast, Kräuter und Parmesan fein mixen.
Lachs mit Haut nach unten auf ein mit Backpapier belegetes Blech legen, mit Senf bestreichen und Kräuter-Brot-Masse darüber verteilen, mit Butterflocken abschließen. Im Backofen 15 Minuten garen. 2 Minuten vor Ende der Garzeit auf Grill umstellen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin goldbraun braten. Einen Rosmarinzweig dazugeben, Nadeln von restlichen Zweigen abzupfen, fein hacken und in die Pfanne geben. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und mit grobem Meersalz und Chilifäden garnieren.

Zubereitung:

Kabeljau in Würfel schneiden. Koriander und Ingwer hacken, 1 Limettenhälfte auspressen, mischen und Kabeljau damit marinieren. 20 Minuten ziehen lassen. Zwiebel, Paprika und Chili würfeln. Chinakohl in Streifen schneiden. Reis in Salzwasser kochen. Kabeljaustücke in einer Pfanne anbraten, herausnehmen. Zwiebel und Paprika darin anschwitzen. Currypaste einrühren, mit Kokosmilch und Marinade ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen. Chinakohl, Chili und Kabeljau zufügen. 5 Minuten weiterköcheln. Mit Salz, Koriander und Cayennepfeffer abschmecken. Reis dazu servieren.

Zubereitung:

Für die Buns:
Hefe in Wasser und 2 EL Milch auflösen. Zucker zugeben und 5 Minuten stehen lassen. Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde eindrücken. Wasser-Hefe-Gemisch, Salz, 1/2 Ei und Butter zugeben und 8 Minuten durchkneten.  1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.

Brötchen aus dem Teig formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Mehl bestäuben und einem Küchentuch abdecken, 1 Stunde gehen lassen. Vor dem Backen, restliches Ei mit 1 EL Milch verquirlen und über Brötchen streichen, mit Sesam und Leinsamen bestreuen. Brötchen bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze) 16-18 Minuten goldbraun backen.

Für die Burger:
Zucchini in dünne Scheiben schneiden und 5 Minuten anbraten. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Rucola grob zerkleinern. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Avocado in Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Knoblauch leicht andrücken.

Lachs mit der Hautseite nach unten anbraten bis er halb durch ist, vorsichtig wenden. Thymianzweig, Zitronenhälfte und Knoblauchzehe zugeben. Butter zugeben und 2 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Joghurt mit Oregano, Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft verrühren. Die Buns aufschneiden. Rucola und Dressing darauf verteilen. Zucchini-Streifen, Zwiebelringe und Avocado darüber geben. Haut vom Lachs abziehen und Filets auf den Burger setzen. Den oberen Bun darüberlegen und sofort servieren.

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser bissfest garen. Hokkaido putzen, in kleine Würfel schneiden und mit 1 Esslöffel Öl, Salz und Pfeffer einreiben. Kürbiswürfel auf ein Backblech legen und bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze) ca. 25 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Lauchzwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Feldsalat putzen. Kichererbsen abtropfen lassen. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Die ander Hälfte anderweitig verwenden. Avocado halbieren, den Kern entfernen, schälen, in Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Vom Stremellachs die Haut abziehen und das Filet in grobe Stücke schneiden.

Kartoffeln absieben und in einer Pfanne in reichlich Öl rundherum kross anbraten. Anschließend alle Zutaten nebeneinander in zwei Schüsseln anrichten und die Avocado darüberlegen. Mit Essig und Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Salat-Bowl mit Stremellachs sofort servieren.

Zubereitung:

Pasta in Salzwasser kochen. Knoblauch und Dill hacken. Räucherlachs in Stücke schneiden. Zitrone halbieren, Haut abreiben und Saft auspressen. Andere Hälfte anderweitig verwenden. Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Knoblauch in Öl anschwitzen. Crème fraîche, Zitronenschale- und saft, Räucherlachs und Lauchzwiebel zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Hälfte Dill, Erbsen und Chili zugeben. Für 2 Minuten weiterköcheln. Spaghetti absieben, Kochwasser dabei auffangen. Pasta mit der Sauce vermischen und mit etwas Nudelwasser auflockern. Mit restlichem Dill garnieren und sofort servieren.

Zubereitung:

Für den Couscous Gemüsebrühe und die Hälfte des Olivenöls in einen Topf geben und aufkochen lassen. Topf vom Herd ziehen, Couscous dazugeben, unterrühren und zugedeckt quellen lassen, bis die ganze Flüssigkeit aufgesogen ist (dabei die Quellzeit der Packungsangabe beachten).

Fenchel putzen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fenchel zugeben, 2 Minuten anbraten und mit 2 EL Wasser ablöschen. Frühlingszwiebeln zugeben und 3 Minuten mitdünsten. 1/3 der Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Macadamia-Nüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten und grob hacken.

Aprikosen entsteinen, vierteln und mit der Hälfte der restlichen Butter in einer Pfanne anbraten.

Couscous mit einer Gabel auflockern, restliche Butter, Fenchel, Macadamia-Nüsse und Aprikosen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Salsa frische Aprikosen entsteinen und zusammen mit getrockneten Aprikosen in feine Würfel schneiden. Minze von den Stielen zupfen und fein hacken. Alles mit Zitronensaft vermengen, mit Salz und Zucker abschmecken.

Für den Lachs Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachsfilets zugeben und bei niedriger Hitze von einer Seite braten, bis er zu 2/3 gegart ist. Butter zugeben und einmal wenden. Kurz braten und aus der Pfanne nehmen.

Couscous auf Teller verteilen und Lachsfilets daraufsetzen. Mit Aprikosen-Salsa servieren.

Zubereitung:

Den weißen Spargel schälen und putzen. Vom grünen Spargel unteres Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Wasser mit Butter, etwas Zitronensaft, Salz und Zucker zum Kochen bringen. Weißen Spargel 10 Minuten garen, grünen Spargel zugeben und 5 Minuten weitergaren. Spargel abschrecken.
 
Vom weißen Spargel alle Spitzen, vom grünen 6 schöne Spitzen abschneiden und beiseite stellen. Restlichen weißen Spargel pürieren, durch ein Sieb passieren und mit 2 ELl Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen grünen Spargel pürieren, durch ein Sieb passieren und mit restlicher Crème fraîche vermischen; ebenfalls abschmecken. Beide Saucen kühl stellen.
 
Salat  in mundgerechte Stücke zerpflücken. Mit Hälfte der Vinaigrette anmachen. Restliche Vinaigrette über Spargelspitzen träufeln.
 
Lachsscheiben salzen, pfeffern und leicht mehlieren. Butterschmalz in Pfanne erhitzen und Fischscheiben von jeder Seite 1 Minute braten.

Auf Tellern anrichten und mit Spargelspitzen garnieren.

Zubereitung:

Fenchelknollen in Streifen schneiden. Fenchelblättchen für die Dekoration aufheben. Fenchelstreifen anbraten, salzen und beiseite stellen.

Lachsfilet halbieren und anbraten, Pfanne vom Herd nehmen und Fisch gar ziehen lassen. Salzen und beiseite stellen.

20g Butter zerlassen und fein geschnittene Zwiebel glasig anbraten. Reis unterrühren. Mit Weißwein ablöschen und mit heißer Brühe aufgießen, dass der Reis gerade bedeckt ist.
Risotto unter ständigem Rühren köcheln lassen, immer wieder Brühe zugießen.

Fenchel und Lachs zugeben. Petersilie, Parmesan und ein Stück kalte Butter unterrühren. Mit Salz abschmecken und gut durchrühren, wenn nötig noch etwas Brühe dazu geben. Sofort servieren

Zubereitung:

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und dritteln. Butter erhitzen und Spargel anbraten, beiseite stellen.

Kirschtomaten waschen, halbieren, Feta zerbröseln und Walnüsse grob hacken.

Für das Dressing Knoblauch schälen, fein hacken und mit etwas Öl in einer Pfanne kurz anbraten. Mit Balsamicoessig ablöschen und 3 Minuten einkochen, kurz auskühlen lassen. Restliche Zutaten unterrühren.

Lachsfilet waschen, trocken tupfen, häuten und in ca. 3x3 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lachswürfel ca. 10 Minuten anbraten.                 

Mit Spargel, Tomaten, Walnüssen, Feta und Dressing mischen und noch warm servieren.

Zubereitung:

• Den Lachs (bevorzugt Stremel Lachs) in kleine Würfel zerteilen.

• Die Pasta (Rigatoni oder Penne) nach der Packungsangabe kochen und abkühlen lassen.

• Die Tomaten in zwei teilen, Paprika und Gurke in Würfel schneiden.

• Den Salat (Eisberg, Romana oder Herzsalat) waschen und in Streifen schneiden.

• Die Zutaten in einer Salatschüssel vermischen.